椰香咖哩雞
材料：
椰子油 2湯匙 
洋蔥 1/2個切丁 
咖哩粉 1湯匙 
雞肉 適量切成塊
水 3杯 
牛番茄 1個切塊
馬鈴薯 2個去皮切塊
水煮蛋 4個 
椰奶 1/2杯 
辣椒 3-4條
鹽 少許
作法：
1.於鍋子中加熱椰子油。
2.加入洋蔥炒至芳香，再加入咖哩粉及辣椒拌炒。
3.加入雞肉，攪拌均勻後倒入水，煮滾後關小火。
4.加入番茄，馬鈴薯和水煮蛋。
5.蓋上鍋蓋，燉約30-45分鐘。
6.雞肉軟化後加入椰奶和鹽再煮5分鐘左右即可食用。