椰香咖哩雞 材料: 椰子油 2湯匙 洋蔥 1/2個切丁 咖哩粉 1湯匙 雞肉 適量切成塊 水 3杯 牛番茄 1個切塊 馬鈴薯 2個去皮切塊 水煮蛋 4個 椰奶 1/2杯 辣椒 3-4條 鹽 少許 作法: 1.於鍋子中加熱椰子油。 2.加入洋蔥炒至芳香,再加入咖哩粉及辣椒拌炒。 3.加入雞肉,攪拌均勻後倒入水,煮滾後關小火。 4.加入番茄,馬鈴薯和水煮蛋。 5.蓋上鍋蓋,燉約30-45分鐘。 6.雞肉軟化後加入椰奶和鹽再煮5分鐘左右即可食用。
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