《台灣好食材 FOODING 異國廚房－酪梨雞肉法式鹹派》


 食材或調味料

派皮-低筋麵粉（冰）100g
派皮-起司粉 5g
派皮-無鹽奶油（冰）55g
派皮-全蛋（冰）25g
派皮-水（冰）10g
派皮-酪梨油 15g
餡料醬汁-乳酪起司 90g
餡料醬汁-全蛋 85g
餡料醬汁-酪梨油 10g
餡料醬汁-動物性鮮奶油 125g
饀料-酪梨油 適量
饀料-雞柳肉切丁150g
饀料-蘑菇片 2顆
饀料-酪梨 3片
饀料-熟核桃 15g
饀料-蔓越莓乾 10g
饀料-起司乳酪 30g
饀料-起司絲 25g


1. 製作派皮：先混合低筋麵粉、起司粉、切成小丁狀的奶油，再加入全蛋、水及酪梨油拌勻至無粉狀，放入塑膠袋（1斤袋），冷藏靜置30分鐘。

2. 以桿麵棍桿壓至6"塔模大小（直徑約15cm～18cm）放入烤模齊邊，用叉子戳洞再放入冷凍置硬。


3.將餡料醬汁所有材料依序混合。


4.以酪梨油炒香雞柳肉丁與磨菇片，加少許鹽調味。


5.將炒好的作法4與酪梨、熟核桃、蔓越莓乾放派皮裡，加入餡料醬汁，再擺上起司乳酪與起司絲，放入預熱220℃的烤箱，烤40分鐘。

“全蛋、水及酪梨油…以酪梨油炒香雞柳肉丁與磨菇片…熟核桃、蔓越莓乾放派皮裡，加入餡料醬汁，再擺上起司乳酪與起司絲…”

 

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本文摘自　《台灣好食材 FOODING》
出版社：麥浩斯出版