《台灣好食材 FOODING 異國廚房-酪梨雞肉法式鹹派》


 食材或調味料

派皮-低筋麵粉(冰)100g
派皮-起司粉 5g
派皮-無鹽奶油(冰)55g
派皮-全蛋(冰)25g
派皮-水(冰)10g
派皮-酪梨油 15g
餡料醬汁-乳酪起司 90g
餡料醬汁-全蛋 85g
餡料醬汁-酪梨油 10g
餡料醬汁-動物性鮮奶油 125g
饀料-酪梨油 適量
饀料-雞柳肉切丁150g
饀料-蘑菇片 2顆
饀料-酪梨 3片
饀料-熟核桃 15g
饀料-蔓越莓乾 10g
饀料-起司乳酪 30g
饀料-起司絲 25g


1. 製作派皮:先混合低筋麵粉、起司粉、切成小丁狀的奶油,再加入全蛋、水及酪梨油拌勻至無粉狀,放入塑膠袋(1斤袋),冷藏靜置30分鐘。

2. 以桿麵棍桿壓至6"塔模大小(直徑約15cm~18cm)放入烤模齊邊,用叉子戳洞再放入冷凍置硬。


3.將餡料醬汁所有材料依序混合。


4.以酪梨油炒香雞柳肉丁與磨菇片,加少許鹽調味。


5.將炒好的作法4與酪梨、熟核桃、蔓越莓乾放派皮裡,加入餡料醬汁,再擺上起司乳酪與起司絲,放入預熱220℃的烤箱,烤40分鐘。

“全蛋、水及酪梨油…以酪梨油炒香雞柳肉丁與磨菇片…熟核桃、蔓越莓乾放派皮裡,加入餡料醬汁,再擺上起司乳酪與起司絲…”

 

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本文摘自 《台灣好食材 FOODING
出版社:麥浩斯出版