為避免錯誤使用,開瓶前還上網查了不少酪梨油資料,發現它最常被討論的就是超高發煙點(冒煙點),是十分穩定的一款油品。
就過去研究顯示,任何油品發煙點熱度都不相同,只要油品加熱到發煙就開始變質,此時再放入食物炒炸易產生毒素,也因此發煙點越高的油品越適合用來烹飪。
而酪梨油發煙點高達249度,是發煙點最高的未精製油,並富含單元不飽和脂肪酸,煎煮炒炸冷拌都適用,有營養師即建議可將酪梨油作為日常飲食中油脂的主要來源之一。
看中它的高發煙點特性,這陣子只要需要煎炒的料理就用上它!這次試做的玫瑰花煎餃,即是使用酪梨油悶煎,果然如研究所言,未起什麼油煙,煮食後的料理香氣醇淨迷人,上桌後我家兩個男人迅速吃乾抹淨。
這次的煎餃,首次嘗試紅了好一陣子的玫瑰花造型,以四片餃子皮相接捲成,一出鍋後立馬「盛開」成肥玫瑰,心得是三片餃子皮應該比較合適。
本文摘自Instagram《gia_young》
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